五味

这是发表在《细胞》（Cell）杂志上的一项新研究。也许可以成为新手爸妈们哄骗孩子吃饭的利器——不爱吃蔬菜，不爱吃粗粮，是会有麻烦的！

当食物的营养均衡被破坏以后，肠道菌群构成会发生变化。密歇根大学医学院生物学家埃里克·马尔滕斯（Eric·Martens）等人发现，在缺少膳食纤维的状态下，某些肠道菌会对肠道内的粘液层“动武”。对于大多数肠道细菌来说，充足的膳食纤维是它们的功能得以正常发挥的关键。要是膳食纤维没有了，肠道菌群会发生怎样的变化？研究者往无菌小鼠肠道中引入了14种已测序的人类肠道菌，两周后再加以观察。在饮食改变后约两天，膳食纤维去除组的小鼠，肠道菌群就出现了明显的变化。Akkermansia mucinphila和Bacteroides caccae两种细菌的比例显著上升。为什么这两种肠道菌在缺乏膳食纤维的情况下，日子反而过得更好了？原来，为了保证肠道细菌待在该待的位置，肠道上皮与这些细菌的“住处”之前会有一层粘液屏障，这层粘液能够防止肠道细菌经由上皮细胞进入血管。一般来说，肠道菌并不会对这层屏障动什么歪心思，但这不代表它们没这个能力。上述两种细菌就是通过“吃掉”粘液屏障中高度糖基化的蛋白质——粘液素——来生存的。在别的肠道菌苦于没有膳食纤维可吃时，这两种细菌能够迅速调整自己的生存策略，趁机扩大自己的种群规模。

粘液平常一旦受损，变薄的粘液层使得这些致命的细菌能够毫无阻碍的抵达肠上皮细胞，同时导致细胞通讯的紊乱，最终造成器官功能的减弱。虽然人类具有更为复杂的肠道菌群和更强大的免疫系统。但如果对日常饮食不加注意，膳食纤维缺乏的情况在生活中长期维持下去，我们肠道菌群的正常运作也同样可能缓慢崩塌，进而危害整个机体的健康。