□　文/石志藏

在宁波有一道风味十足的菜，名为臭冬瓜，其制作“秘方”便是在臭冬瓜缸里放一些老苋菜梗，两样东西一起发霉后，就发出不同的霉香风味，既“臭味相投”，又鲜味相融，相辅相成，使得臭冬瓜别有风味。

无独有偶，上世纪80年代，世界船王包玉刚来宁波省考察，他点名要吃臭冬瓜。可是当时的大宾馆没有这道菜，而腌制臭冬瓜没有数月时间成不了，这可难住了当地接待办的人员。于是派人分头去乡间寻找，终于在一乡村老太太家中觅得“宝贝”。包玉刚睹物思乡，深深地闻了一闻，食后，竟然泪水模糊……

臭冬瓜是浙江宁波的地方传统风味名菜。它风味独特，臭中有香，健脾开胃，老少咸宜。所谓臭冬瓜，其实只不过是用冬瓜切块，煮熟后凉透，再撒上细盐、麻油等作料。吃法无甚奇特，但有爱吃辣的，撒辣椒粉极解馋。热天时吃，更有解暑、通气、开胃的功效。制作臭冬瓜，需选取成熟冬瓜，除去皮瓢或不去皮，切成10厘米左右块状，焯成八成熟，沥水冷却后，四周均匀地抹上盐，分层装入甏内，加入臭卤，封口后置放于阴凉处，数月后随需食用。

宁波一带有“麻油老酒腌冬瓜”之民谚。冬瓜性甘平，具有清热养胃，荡涤肠内秽物的功效，是清凉食品和减肥佳蔬。臭卤大都采用豆腐发酵而成，含有丰富的氨基酸，经过与冬瓜腐熟和分解，臭中又有一种清香味。食时再添加麻油、黄酒、味精，味道更佳。

臭冬瓜、臭咸齑、臭毛豆、臭豆腐、臭苋菜梗，是浙东宁绍一带的土特产，可以说也是中国饮食生活当中的一怪。外地人若初到宁波见到此类“臭货”，不知敢不敢尝试呢？