□　文图/李君

“下飞机第一件事，我们马上去尝尝兰州的大麦酒酿！”“好、好、好！”飞机上，我身边坐着几位即将畅游西北的旅客，他们的第一站就定在兰州。身为一个兰州人，听说“大麦酒酿”四个字的时候有些疑惑，脑海里快速翻阅了无数本地经典小吃，却没有能与几位游客提到的美食匹配的。出于好奇，我便一问究竟，一位上海大姐跟我说，就是燕麦、酒曲发酵制成的解暑佳品呀！我一听，这不正是我们当地人所说的“甜胚子”嘛！

得知我是兰州人，几位游客更是兴致勃勃，要列出一份兰州的美食清单，于是，我们从牛肉面聊到手抓羊肉，从晶糕说到冬果梨，一位年长的叔叔颇为认真，拿着小本本一一记录着。飞机快降落时，他用笔重重地圈了一下，“第一个目标就是这个——兰州三子！”

所谓“兰州三子”——甜胚子、灰豆子、酿皮子。除了驰名中外的牛肉面，“兰州三子”更是每个兰州人成长过程中绝不可少的传统风味。别看它们只是小吃，但上到星级酒店，下到路边小摊，在兰州人的餐桌上，它们无不占据着重要地位。

先说甜胚子，四季能食，老少皆宜。经过发酵，每一颗饱满的麦粒都积蓄了浓郁的香甜。在炎炎夏日，舀三两勺甜胚子，倒少许凉开水，再加几块冰，可比任何饮料都要解暑！尤其当你把嘴里那一颗一颗的麦粒咬开时，淡淡的酒香就会溢满整个口腔，倍儿爽！说起甜胚子，就不得不提一家名叫“放哈”的爆款奶茶品牌，它以制作“甜胚子奶茶”闻名，在兰州街头，你会看到无论是时髦靓丽的年轻人，还是西装革履的上班族，都会手捧一杯甜胚子奶茶享受这份冰甜可口，真正展现了兰州人对甜胚子的喜爱。

灰豆子是兰州独一无二的特色小吃。主要原料除了豌豆、红枣，还有一味最重要的蓬灰（从植物中提炼出来的食用碱）。豌豆和红枣都需要充分的浸泡和熬制，而蓬灰的加入，就彻底区分了普通豌豆粥和灰豆，是真正锦上添花的一笔。它能让豆子绵软却不失嚼劲，散发出甜甜的豆香。喜欢甜食的朋友是万万不能错过这款兰州本土甜品的。冬季的热灰豆可谓暖身佳品，而夏天，只要把灰豆浇在冰沙上，一份儿简单的冰粥就制成了！可以说，一食多吃、口感俱佳，就是兰州小吃备受大众喜爱的重要原因。

在兰州，酿皮子被叫做“rang皮子”，与擀面皮和粉皮不同，酿皮子吃起来更为醇厚。酿皮子是十分亲民的食材，颇受女性偏爱。在街头巷尾的小店儿里，这是一份快餐，端一碗酿皮子，拌上油泼辣子和蒜汁，调上麻酱和醋水儿，既能体验麻辣的快感，又方便还顶饱。在饭店酒楼里，酿皮是一道名菜，都说判断一家饭馆儿的菜好不好，要看家常菜做的怎么样，而兰州的酿皮子正是一道衡量酒店菜品好坏的“家常”口味之一。酿皮子还分为高担和水洗两种，其中水洗的做法只多了一道水洗面浆的工序，却让两者口感不仅各有春秋，连调料手法也是各成一派，比如在水洗酿皮中加几滴芥末油，切一撮黄瓜丝儿，爽劲的口感能加好几倍！

在很多有名的酿皮店里，都能喝到灰豆子和甜胚子。一顿饭吃“兰州三子”，只需要十五元左右。先喝几口香甜软糯的灰豆子，再吃几口香辣刺激的酿皮子，最后，以爽口的甜胚子来结束这一顿实惠却丰富的餐食，想想都美！

舌尖上的“兰州三子”，快来尝尝吧！