如果非要让我用一种美食来形容香港的文化或者精神，那么我觉得应该是“奶茶”。它是一个中西文化、高档跟庶民、权力跟游散、繁忙与休闲的混种，可以赋予它很多种意义。

——欧阳应霁（香港著名饮食专栏作家）

□　文/郭楚欣

香港人对奶茶的喜爱，虽在港剧和书报中早已耳闻目睹，但真到了香港，仍惊觉奶茶在香港的地位远超了自己想像。以茶餐厅为例，在香港可谓遍地开花，尤其在最为繁华的港岛，几乎每走几步，便有一家。加上各类餐馆、奶茶铺等场所，香港人对奶茶的消费，数量多到让你“害怕”。

“呷一口，茶香滑溜，成个人醒晒（喝一小口，齿颊留香，整个人都变得精神百倍）！”对许多香港人来说，奶茶是生命中不可或缺的组成，“可以一日不饮酒，却不能一日没有奶茶”，是常常被提及的一句话。奶茶，已然成为香港的“标志”，游客到访，若是没饮过一杯奶茶，就仿佛未曾到过香港一般。

香港奶茶虽是承袭自英国下午茶，但对于香港本土民众来说，英国式饮茶过于清淡且费时费钱。于是，至今香港奶茶已经发展成以几种便宜的红碎茶调配，省钱且便于冲泡，茶汤更浓厚些，里边糖多放些，鲜奶亦换成罐装的淡奶，既省钱还能让奶昧更浓郁，茶汤更香滑。香港奶茶的雏形就是这样诞生。当你翻开那些讲述香港历史的书籍和影视作品时，不难发现，似乎香港不同年龄的人群，都有一段自己与奶茶的情缘故事。到任何一间茶餐厅，落座后，点上一杯奶茶，配上香脆的多士，看人来人往，那就是美好的奶茶时光。

美食家、专栏作家蔡澜说，茶餐厅妙在一个“茶”字，这个字是嵌在香港的生活里的。到了下午三点一刻，原本在写字楼里奋斗着的上班族，就会继承前辈的传统，悄悄溜进茶餐厅喝下午茶。丝袜奶茶，是下午茶最受欢迎的品种，茶叶装进貌似丝袜的布袋里，滚水冲入，拿壶接住，然后将冲出的茶汤滚了再冲入，反反复复，一道道冲、一滴滴漏。至当下，香港日益繁荣与多元化，奶茶非但没有淡出香港人的生活，反而愈加融入。

茶要“靓”得有秘方。冲奶茶，看似再简单不过，人人都能上手。但真要细究起来，冲一杯好喝的港式奶茶，便是花上十年八年也未能竟功，甚至需要几代人的传承与改良。

丝袜奶茶的始祖是1952年开业的兰芳园，店主林木河更被誉为丝袜奶茶之父。话说他当年一直觉得用来冲茶的尼龙布茶袋，容易渗出茶粉，令茶很涩口，于是改用密度较高的白毛布手缝茶袋，以阻隔茶粉，从而令冲出的茶入口更细更滑。当把煮好的红茶用尼龙网过滤时，尼龙网因为奶茶而变成了啡色，有人就称这是“丝袜奶茶”，久而久之，这个名字就一直沿用至今。

听说，制作一杯丝袜奶茶大概需要20分钟左右，虽然等待的时间很长，但是因为口感独特，依旧很受大家欢迎。美味，即使多等几分钟，又有谁不愿意呢？