邢台，一座历史悠久的古城，素有“邢国故地，襄国故都”之誉，饮食文化随华北地域分布由古至今带有强烈的北方特色，食风味浓简朴，讲究实惠。特色美食众多，如临城腌肉、南宫熏菜、内丘挂汁肉、道口烧鸡、威县饼卷肉、任县老炒肉、广宗薄饼、平乡酥鱼等，凑在一起也可做一期“舌尖上的邢台”。今天要介绍的就是邢台特色大锅菜，大锅菜也称“熬菜”，是中国北方地区一道色香味俱全的常见菜品。大锅菜在邢台极为普遍，逢年过节过庙会，红白喜事招待宾客等都会以它作为主菜，更是农村餐桌必备的菜肴。

□　文/刘书伟

铁锅，是烹饪食物的传统厨具，也是邢台大锅菜的特色之一，直径大约1米到1.5米左右又圆又深的大铁锅，配有同直径用高粱秆穿成的锅盖，架在泥土坯垒成的灶台上，就拉开美食制作的序曲了。

烧火，把握火候是关键，田间地头拾来的树枝稻草、玉米秸秆等都可作为柴火，可谓在农村才能把自然的馈赠运用到极致。儿时回到老家常常是一下车就奔向火房，就愿意凑在灶边“煽风点火”，最喜欢的是拉风箱，一拉一推像是游戏，一手拉风箱一手添柴，中间不时还得拿烧火棍挑挑让柴烧得更充分。动作上的协调，让烧火也是乐趣。

食材，需准备五花肉、冬瓜、大白菜、粉皮、豆腐、海带，配以葱、姜、蒜、酱、盐等调味料。五花肉是来自自家生长、吃五谷杂粮长大一年以上出栏的小肥猪，味道肥美肉质吃起来更香更有嚼劲；粉皮、粉条是纯红薯产出，经过捻、漏、晒等多种工序制作出来，弹韧筋道、口感爽滑，可长久保存，是本地人青睐的地域美食；冬瓜白菜等是自家地里出产的时令“有机”蔬菜，不打农药不放各种添加剂，却以味道制胜，该甜的甜该酸的酸，有长得歪、长得小、长得有虫眼的，要的就是纯天然！

开炒，灶中柴火烧起来，风箱呼哒呼哒一拉，火就旺了。在锅中倒入自家压榨的菜籽油，油热后放入花椒、大料、葱、姜、蒜、盐，再放入一勺农家自发酵的馒头酱爆炒出香味后，下入五花肉片，大火炒至金黄色，待肥肉部分滋滋冒着油花，依次放入冬瓜、大白菜、豆腐、粉皮（粉条）、海带等大铁铲翻炒，加大火力加水烧开，然后转为小火慢炖，炖到软熟即可。各种食材在锅中一点一点融合，香味再一点一点飘出，由淡到浓，掺着木柴香就可坐等出锅。

伴着柴火的余热，大锅菜在锅中咕嘟咕嘟冒着热气，在小伙伴们期待的眼神中，锅盖一掀，出锅喽！点上几滴香油醋，香味儿立马就伴着热气飘满整个院子。拿上一摞敞口粗瓷碗盛上几大碗，喜欢香菜、葱碎、辣椒的放上提味儿，就着自家蒸出的热馍馍，一口咬下麦香四溢满口甘甜，一口菜一口馍馍，那滋味儿，太美了！一碗吃完可不解气，要吃三大碗才过瘾！末了儿还要把碗里的汤汁一滴不拉的喝下，砸吧砸吧嘴，一顿饭才算是完美结束！嘚（dei）极了呢！

大锅菜饱含邢台上水风情，历经时间发酵，融入人文情怀的邢台味道。它是百姓餐桌上的家常菜，食材平常、做法平常，也许人们喜欢的就是这种平常却又美味的大众饮食，把简单的食材放在一起,通过慢慢熬炖就变成了一锅浓浓厚厚的滋味。各有各味道的食材因为在锅中相遇，经过急火猛攻慢火细炖，把彼此的精华吸收进来，丰富自己的味道又释放其他食物的香味，融合又独立，在一起形成了新的味道。就如生活，把平常和琐碎放在一起,经过时间烹饪就变为了一生的温暖。吃大锅菜是家人、亲戚、朋友围坐在一起温情一餐；是吃过山珍海味，回归本真的平淡一餐；但就是这一餐，吃过的人都不会忘记，那是家的味道。