□　文/张银平

南瓜香甜滋味长，一垄南瓜半年粮。现在正值南瓜大量上市的季节，街头生鲜市场堆摆着各色诱人的南瓜，我想起了母亲做过的南瓜饭菜,那味道永生难忘。

当年，南方气温高，白菜水分大，不能像北方那样家家堆码窖藏白菜过冬，于是户户床底下摆满老南瓜。南瓜放在阴凉通风的地方保存好，可以从秋天吃到来年春天。这为母亲施展厨艺，提供了便利条件。

母亲做南瓜手艺的提高，是被逼出来的。她对吃从来不讲究，宁愿多在外面谋生忙碌，也不愿花心思、花时间、花金钱在家做吃的，觉得不值当。父亲远在几十公里外工作，只有逢着年节才回来团聚。于是，我小时候便早早要求去学做饭，小学三年级就可以独立做全家的饭菜了。每当有亲戚来，母亲就让我做客饭：清炒南瓜、红烧冬瓜、青椒炒茄子、青菜蛋汤、煎咸鱼，再给我一元钱去餐馆买回两份白萝卜烧回锅肉，装在碗里当个肉菜。南瓜的做法有很多，我图简单只会做清炒南瓜一种，久不长进。于是家里顿顿少不了清炒南瓜，单调乏味，大家瞥扫一眼，不愿下筷，常常其他菜很快就吃完了，只剩下南瓜一大盘，我只好多吃南瓜。母亲却似乎百吃不厌，每次吃得那么香。妹妹有时看着南瓜下饭就哭，宁愿挨饿也不愿吃，即使挨母亲训斥责骂，还是不往嘴里送。

母亲暗暗叹息，开始精心学着细做南瓜。南瓜煨绿豆，风味独特。将老南瓜刨去坚硬的红皮，切成方块，与淘洗干净的绿豆、适量的盐、水混拌均匀，放入瓦罐内，小火煨烂熟，二者相辅互补，甘甜醇香，当饭当菜亦可。在大铁锅中央放油，南瓜焖豆角，并在四周贴面粑粑，盖严实锅盖。面粑粑汽熟后，一面软和一面硬壳，就菜脆响吃下，十分清香爽口。红椒炒夹生南瓜丝、蒸老南瓜块、南瓜粥、煮南瓜烫饭、南瓜面饼轮番端上餐桌，引得大家食欲大振。

我们最爱吃南瓜面疙瘩、南瓜面籽籽。做南瓜面疙瘩比较简单，铁锅内盛满水烧开，放入切片的南瓜，加上油盐调味，再将事先盆内调好的稠面浆，用筷子挑起核桃般大小，一坨一坨下入沸水中，煮熟盛入碗中就可吃。关键搅拌面浆干稠度很重要，太干煮不透，不入味，太稀没有嚼劲，口感不好。做南瓜面籽籽，与南瓜面疙瘩做法步骤大同小异，只是锅内下的不是面疙瘩，而是将碗里干面粉稍加点水，用筷子轻轻搅成珠状，下入锅中。南瓜面疙瘩、南瓜面籽籽既保持面食原味的甘香，又渗透南瓜清香，满足了人们对不同口感的喜好，脍炙人口。

南瓜虽然营养价值高，对身体益处大，可现在生活条件好了，餐桌上少见，人们食用不多。餐馆偶尔出现油炸南瓜糯米饼、南瓜羹，或南瓜盅。南瓜盅是掏空小南瓜瓜瓤做盛器，依据不同风味需要，选择虾仁、墨鱼、海参、猪肉、火腿肠、鸡肉、鸡蛋等多种食材填入，上笼大火蒸，吸收南瓜的味道，人们吃肉喝汤后，弃掉南瓜。我看见酒店大厅内，一大堆金灿灿做装饰、盛器的南瓜，心里不是滋味，对这种食不厌精、暴殄天物行径暗生愤懑。

妻子偶尔投我所好，主动提出做南瓜面疙瘩、南瓜面籽籽，我甚是欣喜、期盼。盛上一大碗吃，我发现却不是记忆中的味道，妻子放的佐料太多，失去南瓜面食本来的自然味道，没有母亲做的那种香甜。面调得太稀，不像南瓜面疙瘩，也不像南瓜面籽籽，更像南瓜糊糊。

可是母亲离开我们已整整二十年， 那记忆中的南瓜饭菜，今生今世再也吃不着了。