去了一趟喀什，品尝到了喀什几种地道的独具民族风味的特色美食。南疆的羊肉味道好，碱性大，所以一点都不膻。巴楚县的烤羊肉串好吃，肉质好、块大，肥瘦相间，烤得外焦里嫩，肉汁浓郁。

□　文/成铁新

在喀什比较有特色的美食是鸽子汤。我找到一家网上排名第一的鸽子店，寻路而去。店面不大，鸽子汤套餐里含一只鸽子、一小碗鸽子汤、一小碗鸽子汤面。鸽子是清炖的，配了少许一同煮过的鹰嘴豆，肉比较细嫩，是家养的鸽子，鹰嘴豆看似完整，但入口软糯。清澈的鸽子汤呈微微的淡黄色，没有加别的材料，连一点绿色的叶子也没有，味道鲜美。他们家的羊蹄子也非常好吃，个头大，比夜市上的大且便宜，蹄子炖得软烂，筋多肥厚、入口即化，吃完后嘴上、手上都是黏黏的，要用清水洗后，才能清爽。后面有幸去了一趟莎车县，据莎车人讲，吃鸽子以莎车的最为正宗。我在一家最有名的鸽子店吃到了更“正宗”的鸽子汤和烤鸽子。味道和喀什的那家差不多，只是鸽子汤没有加过多的调料，味道更加纯正。烤鸽子皮酥肉香，连骨头都能嚼着吃掉。鸽子这东西属于热性食物，大补，动过手术的人吃鸽子汤最好，可以促进伤口愈合。我的食指长了一块湿疹，久治不愈，吃两次鸽子汤加羊蹄子，竟然好了三分之一，不知道是鸽子汤的作用还是羊蹄子的作用，可能两者都有，鸽子汤促进伤口愈合，羊蹄子胶原蛋白促进皮肤增长，要是再吃几次鸽子汤加羊蹄子，没准儿可以治愈了。

薄皮包子也是喀什的一道特色美食。包子馅用肥瘦相间的新鲜羊肉切成豌豆大的肉丁加洋葱和胡椒粉、盐拌成，做得好的薄皮包子应该是皮薄馅多，肥而不腻，看不见肥肉但吃起来又不柴，肥肉都融化在瘦肉之中。要趁热吃，轻轻夹起，先把汤汁慢慢吸出，再咬开来吃，有点像扬州的汤包，但扬州汤包用的是发面，薄皮包子用的是未经发酵过的死面。端上来的薄皮包子都撒上一点黑胡椒，吃起来解腻。

缸子肉，在新疆有的地方也叫“缸缸肉”，因为是用大号的搪瓷缸子炖煮羊肉因而得名。做缸子肉的店铺一般都是店门口有个大灶，上放着十几、二十个缸子炖煮。每个缸子里放着一或两块拳头大的新鲜生羊肉，加满水开始炖煮，伙计拿个纱滤勺不停地把烧开的浮沫撇去，因为缸子太多，他要不断地揭开缸盖查看火候，在快煮熟的缸子里加上胡萝卜和鹰嘴豆。缸子肉煮好后就剩下多半缸子汤了，把肉汤倒在碗里，只放了胡椒粉和盐，吃肉喝汤，加一个窝窝馕就是一顿好饭。在高温天气吃这个饭是要出身大汗的。记得有一年的六、七月间我到吐鲁番去埋沙子治疗肩周炎，天气十分炎热，浑身好像有出不完的汗，外地人好像要把该出的汗都出完才能适应这里的气候。沙场驻地附近的很多餐馆大都卖“缸子肉”。在炎热的天气吃“缸子肉”对身体很有好处，因为出汗太多，可以迅速把消耗的养分补充回来，也不觉得有多热了。

有些美食在新疆比较普遍，像拉条子（拌面）、抓饭、烤包子、馕之类的食品基本属于日常的主食。喀什的拉条子比北疆细，而且匀称，拌面菜也不太油腻，比较健康。吃拉条子要就着蒜，少滴点醋才够味。这里的清真餐厅服务员都是维吾尔族，如果你要是向服务员要几瓣蒜或要点醋，就必须用维语说“萨么萨可”（大蒜）或是“撒几果醋”(醋)，否则，你的面快吃完了也没见把蒜和醋拿来，因为她们听不大懂你说的话。馕是南疆地区最为普遍的食物了。喀什古城里的窝窝馕很便宜，一个才一块钱，成年人吃一个足够了。刚出炉的热馕很好吃，烤得焦黄，酥软适口，散发着麦香。有时候天气炎热，晚上大家都不想吃饭了，就买几个馕切个西瓜，一人发个馕几块西瓜，就算一顿晚餐了。