□　文/付超

当清晨的阳光散发出笼屉般氤氲的光时，很多早餐店一大早就已经门庭若市了，店员们忙碌的身影像镀了一层朦胧的光。如果说粥粉面是开启一天朝气的灵魂早餐，那么烧鹅濑粉的组合就像灵魂早餐的高级升华。烧鹅濑粉是东莞人的首选早餐，它就像一个美食符号嵌进了东莞的饮食文化，融入东莞的每一个晨曦。在东莞人的心里，总有一家老字号的烧鹅濑粉店无可取代。也许就在下一个路口，一间不起眼的店面，你随便坐下，就能吃到一碗简单、温暖的烧鹅濑粉。在东莞，烧鹅濑粉是这个城市最具代表性的美食，它凭借着自己独有的魅力，从种类繁多的东莞小吃中脱颖而出，深深吸引着来大街小巷寻找美食的老餮们。

有些味道，只能在老店里品味到，有些回忆，也只有在这些传统美食里发酵。在这些老店里，吃的又何止是一份味蕾上的享受呢。有许多老店历经数十年，依然为人称道，历久不衰。我时常想起念书时的场景，晚自习后回家的路上，总能见到打着梆子的小推车在巷子里穿梭，竹编的担子里放着煮着开水的大铝锅，老板娴熟地往宽口碗里放入酱油、葱花、一小勺猪油，一揭锅盖，热气腾腾，这时再盛入热乎乎的濑粉，铺上香脆可口的烧鹅，再撒一点白胡椒粉下去，那真是冬夜的温暖记忆呀。

时间在变，人也在变，但不变的是烧鹅濑粉的味道。现在我们已能舒舒服服地坐在宽敞的店铺里，进门就可以看到晶莹的明档后挂着几只饱满金黄的烧鹅。师傅把濑粉洗干净，将它放入高温的面汤内煮到七成熟，濑粉变透明膨胀之后，然后用笊篱沥干备用。濑粉是东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久，多福多寿。它是用大米磨成粉，做成圆柱状的，吃起来特别韧糯滑爽。烧鹅濑粉，最讲究的是一锅美味的高汤，汤底一般有两大特点：清、浓。清汤是清亮透明的，只有表面漂浮着一点点薄薄的油花，再撒上一点鲜嫩清爽的香芹丝和葱末，熬香的葱油加上烧鹅的清汤，喝起来非常鲜甜。有些店铺则喜欢用整只鸡、大块骨头肉，加上很多种特定的药材和香料煲3小时以上，一碗香浓的高汤才能熬制出来。我最爱的还是生地龙骨汤，味道非常浓厚有层次感，苦涩中带些许甘甜，很有一种妈妈煮出来的味道，而且淡淡的苦涩味刚好中和了烧鹅濑粉的肥腻感。而好的烧鹅则要经过12个小时的风干、腌制等步骤才能烤出好鹅，烤好的烧鹅皮会呈现出饱满的焦黄色油光，菱形网格状的外表皮薄且没有过多的脂肪，肉理分明，皮脆肉多汁。师傅加上一大勺高汤，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，一碗美味的烧鹅濑粉就闪亮登场了。金黄的鹅皮，配上颜色银白的濑粉，难怪会有“金鹅银濑”的美誉。大碗里的烧鹅汁和烧鹅肉融合在一起，丰腴的汤汁将濑粉浸润出柔和的色泽和滑爽的口感，一口咬下去，肥瘦相间的烧鹅香味瞬间充满味蕾，每一口的肉汁锁在舌尖，加上嚼劲爽口的濑粉，再喝上几口高汤，保证你吃一口就停不下来。吃完这样一碗热气腾腾的烧鹅濑粉实在满足，只觉得自己浑身上下每一个毛孔都张开了，从头顶到四肢都有细汗冒出，遍体舒畅。

岁月的流逝总会留下痕迹，记忆里美食的味道常常会在不经意间滑过心头。很多远离家乡的人不远万里归来，只为了记忆中的那碗念念不忘的烧鹅濑粉，像是一种情怀酵母，未食而乡情浓浓，食之则心满意足。

我吃着烧鹅濑粉的时候，会时常想起读书时和我一起抢吃烧鹅的那些同学们，想起那些无拘无束快乐的学生时代。虽然现在已经无法联系上这些同学了，但在我们逐渐流失的岁月里，是这些美好的记忆熨贴着我们趋于冷却的心，常让我们嫣然一笑或潸然泪下。记忆中的美食回忆，会永远定格在每个人的心中，找回那一段岁月静好的时光，正如这一碗简单温暖的烧鹅濑粉，带给我们更多的是那一种满满的归属感和幸福感。