家的味道

□　王一兵/图文

“民以食为天”。曾经走过许多大小名城，也曾经品尝过诸多美味佳肴。但我忘不掉的，却是我工作就餐的锦州分行食堂，这里的圆餐桌承载着我舌尖上的满足和快乐。

食堂有300多员工在这里就餐，本是件“众口难调”的事儿，可是在食堂管理员韩哥的精心安排下，花样不断，让大家餐餐点赞。

营养早餐，开启活力每一天。20多种小菜、8种主食，辅以水果沙拉、自制的水果罐头，再配上牛奶、豆浆、咖啡等饮品，这里的早餐品种丰富，营养健康。哪怕是一碗米粥，厨师也会调出不同的美味；哪怕是一杯豆浆，也会有黄豆、黑豆、花生等不同品种轮换供应；更无论小包子、小馒头、小油条及香甜柔软的点心等各种小吃，营养搭配，应有尽有。每天早晨，我从家里奔向单位上班，第一站就是食堂。一碗热粥，夹几样小菜，再来上两个热气腾腾的小包子，或者小馒头，外加一个煎蛋，吃完顿觉元气满满，干劲儿十足，一天工作的序曲就从早餐开启了！

上午工作的忙碌让时间转眼来到了中午时光。11：40左右，办公室的门被同事象征性地敲了两下，随之而来的是那声地道的锦州话：“吃饭了，走。”午餐的菜肴则分三大类15个品种，且荤素搭配。主食有米饭、水饺（或包子）、各种点心等六七样，合理膳食。在自助餐台前，大家会自觉排队选餐，没有拥挤，没有喧闹。在我心里，这里更是休憩的港湾，温馨的家园。很多同事常常会在食堂多停留一会儿，或品一杯咖啡，或吃一些水果沙拉，和同事聊聊天、说说生活，将紧张疲惫的工作在此刻释放，轻松而惬意。

锦州是沿海城市，靠海吃海，食堂最具人气的菜肴当属“清蒸蒜蓉粉丝扇贝”，当然这款美味也是我的最爱！蒸好的扇贝肉质丰厚、鲜嫩多汁，贝黄柔软爽滑，垫底的粉丝吸足了贝肉的鲜汁，在唇齿之间略为回转就滑落吞下，只留咸鲜盈口，令人欲罢不能，那种幸福感真是爆棚呀！新鲜的海螺肥嫩鲜美，而我对食堂的“麻辣海螺”尤为钟爱。浸润了酱料的海螺，丝丝入味，麻、辣、香、弹、滑，在嘴里混合爆炸，攻陷舌头，越嘬越过瘾，简直是一种绝妙的味蕾体验。还有一道食堂的人气菜肴是“羊肉串”(或称脆骨肉串)，那烤串外焦里嫩，飘溢着淡淡的烧烤味，咬一口唇齿留香，大气舒爽，尽显锦州烧烤的特色品质。盐水大虾也是我们食堂的一道经典菜肴，经过特别的烹制，海虾色泽红润光亮，肉质细嫩鲜美，虾肉熟儿不老，入口滑润香嫩，那美食佳味，口绕余香，令人心醉。

“最是真诚动人心，动人心处味最浓。”一次吃完午饭，我碰见正在整理蔬菜样品盒的食堂管理员韩哥，对那透明弹糯的猪皮冻赞不绝口。他笑着说：“咱的猪皮冻几天前厨师就开始制作，那是咱自己纯手工的，没有任何添加。包括咱食堂的酱牛肉、酱猪蹄、手抓排骨都是食堂自己做的，绝不从外买成品，你就放心吃吧。”一道道佳肴，是食堂的师傅们用心在烹饪，用爱满足员工的味蕾。

人间烟火气，最抚凡人心。春夏秋冬，岁月更迭，那些建行味道，在幸福的岁月中流淌，和情感、建行关爱混合在一起，这些暖暖的情愫，每每才下舌尖，又上心间，在这里，满满家的味道。

 

 

 

潘俊池/摄

 

一碗酸汤鱼

□　夏怡琴/文

干煸豆角、干锅牛瘪、清炒土豆丝、芹菜牛肉、糟辣炒饭、卤鸭翅鸡脚……

说起贵州省黔东南分行食堂里一道道美味佳肴，忍不住口角流涎、垂涎三尺。其中深受员工喜爱稳稳占据着食堂江湖的霸主之位,莫过于掌勺大厨张师傅用自制酸汤用心烹饪的一碗碗酸汤鱼。

“天无三日晴，地无三里平。”这是贵州潮湿多雨易变、高原崎岖不平的自然地理环境最真实的写照；“三天不吃酸，走路打罗圈。”这是盛传在黔东南一句经久不衰的老话，一股苗岭侗寨家的“神秘力量”。

一方水土，勤劳的双手，以及季风气候的温与湿，恰到好处地融合成酸汤的独特“黔”香，谱成一首送给世界的小情歌。

谷物在液体里慢慢沉淀为米汤，在一口老坛“养精蓄锐”发酵360小时，加入野生番茄，我们亲切称之为毛辣果。古朴的白酸，披上网红新衣，酸的味道更加醇厚而丰富，鱼肉自带的淡淡稻香，在食材交汇碰撞时，打开新的味觉体验。灵气十足的木姜子，压碎放入汤中，鱼在酸汤中翩翩起舞。夹起酸鲜浓郁细嫩丝滑的鱼肉，裹满味鲜肥美的汤汁，飞过山野，飘过城市，进入食堂，送入口中，味蕾在刹那紧缩后，又绽放享受，不禁让人胃口大开，食指大动，口口艳丽，酣畅痛快。

一股鱼儿自带的稻花香，足以让最平常的食材徒然变得酸楚动人；一锅酸汤靓丽惊艳，足以消化工作中的繁琐不悦，抖落生活中的尘土负重。

都说人的胃与心紧密相连，与情绪息息相关，胃幸福了，情绪就会充盈美满。

“张师傅，今晚食堂什么菜？”

“一碗酸汤鱼，可以多加一碗饭耶！”

一筷一勺间，岁月温暖又明媚；食过返寻味，恰似一碗酸汤鱼。

 

 

 

馄饨里的安心

□　陈英/图文

季节永远不断在转变，秋去冬来，时光如水。秋天翩然辞别，每日上班经过的道路两旁,法国梧桐的叶子由绿渐变成黄，一阵疾风吹过，犹如一只只漫天飞舞的蝴蝶，旋转了若干圈后静静坠落。初冬时节世界安好，看云卷云舒，看尽层林尽染。

忙碌的年底，工作日经常在暮色苍茫和华灯初上时归家，工作虽忙但不能错过家庭时光。小朋友上了幼儿园之后，日程中增加了“送孩子入园”环节。晨曦格外温暖，最安心的早餐是在孩子睡梦中都会浮现的温暖。爱吃面食的孩子， 尤其对我们湖州分行食堂现做现卖的大馄饨情有独钟。

周一到周五，每当到了11：30中餐时间，食堂打卡处，不间断地供应现做现卖的大馄饨，这也是我们食堂里出现频率较高的供货产品。每次我打饭经过，总是会拿两盒一起结算。中午不回家，已付款的馄饨会暂存在食堂的冰柜里，食堂阿姨会贴心地写上电话，提醒我们下班记得带回家。

我和她们之间最多的对话就是：“阿姨，我今天要两盒大馄饨。”

“我们这里的馄饨都是自己手工做的，你们买去也安心，味道不错吧！”

“是的，家里孩子也喜欢。”

“阿姨，我中午不回家，先暂存在冰柜，我下班前来拿。”

“好的，你下班别忘记拿！”

日复一日，购买食堂现做现卖的大馄饨已经4月有余，馄饨皮薄厚适中，煮开后滑溜溜的，口感很好。馄饨的馅儿是由鲜肉、芹菜和笋干多样混合，荤素搭配营养丰富，加一点点鲜酱油和醋，味道真的好极了！家里小朋友时常念叨：“妈妈，我明天早上要吃你煮的大馄饨，好好吃的。”

忙碌的人披星戴月，无法做到每天给孩子亲手包馄饨。但是，因为有了食堂的不间断供应，不仅安心，还省去了烦恼。因为有了早餐时间，多了跟孩子分享和交流的机会，拉近心与心之间的距离。

每日清晨，跟孩子一起吃着入口柔软的馄饨，热气氤氲的馄饨可以慰藉疲惫。这是充满了安心和幸福的早餐，它们是人间最好的美味。加一勺鸡汤，放点新鲜的青菜，出锅时撒点葱花，朴素的味道寄托了对孩子的爱。小朋友一句“妈妈，真好吃”，胜过了千言万语。

家庭是爱、欢乐和笑的殿堂，一碗安心的大馄饨却能代表我们对家人的呵护。湖州分行的食堂，更是“爱与安心”的源泉！

 

 

 

爱上食堂

□　李海燕/图文

论起食堂的饭菜，我自认为有发言权。小时候，因父母工作忙碌无人管顾，我在父亲的单位食堂打饭。上初中起开始住宿，我就在学校食堂吃饭。工作后在分行上班，单位离家远，我又在行里的食堂吃饭。可以说，我是个地地道道的“食堂人”。

在这些食堂中，我最喜欢行里的食堂。不瞒您说，原先因为一直吃食堂，提起食堂我就反酸水。到衡阳分行上班后，听说又要吃食堂，开始我心里是一百个不乐意。后来到行里的食堂一体验，没想到干净卫生、美味非常，完全颠覆了之前我对食堂饭菜味如嚼蜡的印象。食髓知味后,我就欲罢不能，一发不可收拾地爱上了行里的食堂。

对于洁癖爱好者来说，饮食最要紧的是卫生，再美味的食品若吃坏肚子，那是无论如何也算不上美食。我们行里的食堂这方面做得相当好，每天擦抹洒扫，还有专门的消毒碗柜，对食材更是要求当天采购，并清洗三遍以上。为确保食材健康干净，衡阳分行还成立了由各部门员工组成的质量管理委员会，专门对食堂进行监督管理，让大伙儿吃着放心。

当然，最让人心动的还是食堂菜品丰富、味道鲜美。菜品都是平日里本地当季最常见的食材，土菜、乡味便宜新鲜，吃起来健康爽口。更难得的是食堂师傅肯用心，每餐配有两荤三素五个菜，荤素搭配注重营养，颇受欢迎。每逢周一，食堂墙壁上都会公示食谱，预告当周的菜式，如有意见，还可以提前告知食堂及时更换。

走近食堂窗口，只见红橙橙的胡萝卜丝，绿油油的生菜叶子，金灿灿的嫩蒸鸡蛋，白生生的素溜白薯，黑黝黝的木耳炒肉……色彩缤纷赏心悦目。尝之则滑脆鲜香、咸淡相宜，令人不由胃口大开。

分行食堂的鱼是我的最爱，无论是油炸刁子鱼，还是白萝卜丝煮鱼，抑或油豆腐炖鱼，都百吃不厌。就说油炸刁子鱼，将鱼用盐、料酒、生抽腌制后，放入油锅炸至两面金黄，捞起浇上浏阳豆豉，再用锅隔水蒸香，出锅后均匀抛撒孜然，摆放盘中，乍看根根坚挺刚强无比，入口却又酥香绵软，看起来矛盾之极，细细品味却又觉和谐之至，哲学的辩证思维在这儿得到完美诠释。

再说白萝卜丝和油豆腐，都适合久煮久炖，与鱼搭档简直是绝配。小火焖煮之下水乳交融，鱼的鲜香与萝卜或油豆腐交织其中、丝丝缠绕。待鱼汤乳白，撒入葱花。盛上一碗，葱翠汤白，舌尖就在那千回百转中，回味无穷久久留恋。

每到传统节日，食堂师傅又会自制时令节品，免费送给大家品尝。比如元宵节的油炸元宵团子、端午节的粽子、中秋节的月饼……有一日，我竟吃到食堂送的水饺，这才后知后觉地发现，那日正是冬至节气，令我非常感动和惊喜。

今年，我们分行食堂又增开了早餐，有面食、稀饭，光是粉就有牛肉粉、排骨粉、鱼粉等等，丰盛味美，来不及吃早饭的同事们再也不用担心空腹上班了。

家乡人说：“千事万事，不关饭事。”意思是再大的事情，只有吃饱了饭，才有思想筹划、有力气干。2021年双节营销竞赛活动即将开始，大家每日做方案推进度，神情紧张而严肃。可每次推开食堂玻璃门，看到窗明几净桌椅铮亮，熟悉的饭菜香扑面而来，不禁心中一暖眉头舒展。嘴角轻扬间，心中的力量和自信就在食堂的烟火气中渐渐凝聚和强大起来。

 

 

 

王群/摄

 

食堂的晚歌

□　邓婕/文

除却支行的晚间活动或者部门申请，食堂一般是不提供晚餐的，一年下来，不过十几到二十次的样子，显得弥足珍贵。其实每次的晚加班餐算来算去，不过就那几个样子：蛋炒饭、炒面、包子……但是确实打心里的觉得好吃。

我一直认为，如果在合肥滨湖新区支行的食堂大排档里，我们的大厨绝对可以称得上是独霸一方的角色，因为他掌握了大排档最抢手的菜单秘笈——蛋炒饭。晚上的炒饭，用的是午餐的剩米，中午还抱团取暖的米粒，经过了一下午的冷却，变得浑圆饱满，粒粒分明。捏在指间，如果弹性中偏硬，就是可以下锅的时候。热油烧起，勺子在手中飞舞，葱、姜、蒜末、胡萝卜丝，每一次只在碗里轻轻一点，就形成一条香味的波浪。下米饭，包裹着淡黄色蛋液的米粒在锅中欢快地起舞，火在为它鼓掌，勺子“铛铛铛”地敲击着铁锅为它伴奏，厨房里唱响了一首蛋炒饭之歌。

但是，在为数不多的晚加班餐里，有一样食物是少上加少的，因为它做起来着实要花费不少的功夫，那就是米饺。顾名思义，就是用米做成的饺子，全国上下，大江南北，应该很多地市都不乏这样的小食，但是在合肥 ，一个定语让它变得与众不同——三河米饺。作为合肥三河镇的特产，非物质文化的传承，三河米饺有它独特的风味。大厨字里行间充斥着对当地米饺铺口味的不屑。确实，食堂的三河米饺是我吃过的最好吃的米饺。米饺做得好，面、馅、油都不可少。面要活得好，籼米磨成的米面，水要放得恰到好处，大厨随手加的和面水美其名曰“跟着感觉走”。米馅要调得好，白米虾、豆腐干、五花肉，不起眼的食材没有一样是不讲究的：白米虾要是来自巢湖的秀丽白虾，煮熟也是晶莹剔透；豆腐干是三河土产的水豆腐，水嫩、结实、弹牙；五花肉要是真真正正的五层花，肥肉迸发的猪油经过搅拌，融入到豆腐和白虾的每一个孔隙，演变成粘连浓稠的内馅。油要炸得好，好的米饺一口下去，能听到饺皮在口腔里炸开“咔咔”的声响，不油腻，和着浓稠多汁的内馅，完美的口感，饺皮的“刚强”加上内馅的“柔软”，每一只食堂的三河米饺都彰显了每一只虾的物有所值。

我爱食堂，爱食堂的晚加班餐。窗外暮色降临，夜风起，今天的工作还在继续，走向工位的路充满着快乐、满足与温暖，成为点滴的小确幸。